寒冷的冬天，熱可可加上鍋煮的熱牛奶特別對味。平常我不太喝奶類，喝燕麥奶居多，如果你也是對奶腥味敏感、不確定對香料的接受度、想嘗試除了甜之外層次豐富的熱可可，這杯簡易快速的熱飲非常適合！奶香十足，先聞到淡淡橙香後，在感受可可及香料的溫順！
香料牛奶可可 Spices Cocoa Milk
食材 Ingredients
Ａ香料
- 肉桂 4-5 小段 （或一根）
- 白豆蔻 3 顆
- 八角 1 顆
- 丁香 3 顆
Ｂ可可牛奶
- 牛奶 300ml
- 純黑可可粉 1 大匙
- 砂糖 4 小匙
- 鹽巴 少許
- 香草籽 1/4 小匙（可省略）
Ｃ後期調味
- 肉桂粉 適量（調味用）
- 肉豆蔻粉 適量（調味用）
- 乾燥橙片 2片
A – Spices
- 1 star anise
- 3 cloves
- 3 white cardamom pods
- 4-5 small pieces of cinnamon (or 1 stick)
B – Cocoa milk
- 300ml milk
- 1 tbsp pure black cocoa powder
- 4 tsp sugar
- Dash of salt
- 1/4 tsp vanilla seeds
C – Seasoning
- Appropriate amount of cinnamon powder
- Appropriate amount of nutmeg powder
- 2 dried orange slices
步驟 Steps
① 烤香料：將Ａ食材下鍋以小火烤至有香氣
② 加入Ｂ
✳︎ 攪拌均勻後可依喜好調整甜度及濃度（糖和可可粉至少1:1）。
✳︎ 注意整個過程都只需要加熱，但不要煮滾！
③ 味道調整：喜歡肉桂味重的可以再加入肉桂粉，肉豆蔻粉可去奶腥味、易揮發，也在後期加。
✳︎ 肉豆蔻粉味道強烈，務必酌量添加！
④ 裝飾：過濾進馬克杯或耐熱杯子，放上乾燥橙片，完成！
✳︎ 只取橙香氣搭配可可，不使用水果的酸味，因此使用乾燥橙片，若沒有也可以橙皮噴精油取代。
Eng ver.
① Toast the spices: Put the spices of ingredient A into the pot and dry-roast them over low heat until they are fragrant.
② Add B.
✳︎ After stirring evenly, you can adjust the sweetness and concentration according to your preference.
✳︎ Note that the entire process only needs to be heated, but not boiled!
③ Taste adjustment: If you like a strong cinnamon flavor, you can add cinnamon powder. Nutmeg powder can remove the milky smell and is easy to evaporate. You can also add it later.
✳︎ Nutmeg powder has a strong taste, so be sure to add it sparingly!
④ Decoration: Strain into a mug or heat-resistant cup, add dry orange slices, and done!
✳︎ Only the orange aroma is used with cocoa, so dry orange slices are better than fresh one. Or, you can use orange peels and its essential oil instead.
香料與調味
如果單吃 Hershey’s 可可粉，絕對是苦得像中藥，發酵過的可可所帶有的堅果、焦糖、辛辣、烘焙、果香（柑橘）、花卉香氣、甚至是泥土味，就是這個食譜中希望與香料做搭配的風味。以下詳細介紹幾個關鍵性的香料以及其他香料的用途。
肉桂
肉桂是在甜點中很常被使用的香料，原因是肉桂溫暖辛辣的風味能凸顯其他食材的甜味。另外木質調的香味也很好和其他木質香料搭配。
風味組成：
• cinnamaldehyde 肉桂醛：溫暖、辛辣。
• caryophyllene 石竹烯：辛辣、木質、苦。
• linalool 芳樟醇：花朵、木質、微辛香感，易揮發。
• eugenol 丁香油氛：藥物、木質、溫暖。
丁香
丁香的辛辣味很強烈所以使用上要小心，但其中的辛辣和苦味，能為可可帶來更飽滿、烘烤和苦味的厚度，也很常用於奶類和熱飲中。
風味組成：
• eugenol 丁香油氛：藥物、木質、溫暖。
• caryophyllene 石竹烯：辛辣、木質、苦味。
八角
八角比較常見於中式料理的調味中，比較特別的是乾烤過的八角會釋放堅果香氣，這也是為什麼在第一步會先乾烤香料。
食物風味搭配科學